Corso intermedio di gelateria
L'arte del gelato
Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul bilanciamento, sulla gestione della vetrina, con un ampio spazio dedicato a tecniche di produzione artigianale per semplificare e velocizzare il lavoro in laboratorio.
IscrivitiDurata:
3 GIORNATE
DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 17:00
Sede:
MEC3 - OPTIMA S.P.A.
Via Gaggio 72, 47832 San Clemente Rimini, Italy
Costo:
€ 480 + IVA
(A PARTECIPANTE)
Lingua:
Italiano
Prossime date
Prenota la data del corso al quale vuoi partecipare.
A CHI È RIVOLTO
A tutti coloro che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato.
Requisito richiesto: frequentazione del corso base di gelateria 1° Livello "L' ABC DEL GELATO" oppure conoscenza dei suoi contenuti.
Contenuti
Analisi funzionale degli ingredienti
Ricostruzione delle principali materie prime
Insaporitori artigianali per il gelato: la salsa di cioccolato
Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
Bilanciamento inverso
Calcolo delle calorie del gelato artigianale
Merceologia degli zuccheri
Calcolo del PAC e del POD
Sorbetti di frutta con metodo diretto
Sorbetti di frutta con sciroppi al 50% e al 70% di zuccheri
Il gelato per esigenze alimentari particolari: il gelato con bevande vegetali
Decorazione vaschette per una vetrina accattivante
I cremini: un altro modo di proporre il tuo gelato
Programma Software di Bilanciamento Gelato
ISCRIVITI AL CORSO
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€ 480 + IVA
Pacchetti didattici
Per assicurarvi il massimo della convenienza e della praticità abbiamo creato esclusivi Pacchetti Didattici che delineano un percorso formativo completo.
Ogni pacchetto include la partecipazione a due, tre oppure quattro corsi/workshop con tariffe agevolate e pagamento in un’unica soluzione.